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舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜
舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜
舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜
商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271130975&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE
商品訊息功能:
商品訊息描述:
《舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜》
佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。
一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味，
心也會跟著放鬆下來，重新以新的心情迎接新的一天。
本書精選六十道禪僧齋料理
週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐，
從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。
本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，遇見了正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在，除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。
本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要吃美味精進料理的現代人，提供了簡便而豐富的新選擇。
在週末的時候，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在家裡慢慢的好好的做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心智的去執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。
作者介紹
吉村昇洋（Yoshimura Shoyo）
1977年生，現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除了以副住持身分參與寺院活動外，還在書籍、雜誌擔任執筆，也在電視、廣播及各種活動中演出，透過各種媒體，宣揚能活用於日常的佛教。此外，他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師，也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著，自快樂》。
譯者介紹
沙子芳
東吳大學日語系畢業，從事出版工作十多年，現為專職譯者。
舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜－目錄導覽說明
歡迎享用「週末」禪僧齋！
前言
序章
用心烹調與享用 禪僧齋的基礎
之一 什麼是精進料理
之二 料理的基本「高湯」
專題日常生活常見源自佛教的詞彙
第一章 今天整日有好事 香飯?淨粥（米飯、粥）
吃粥的10大好處
◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯
◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯
專題 使用一生的餐具「應量器（缽）」
第二章 享受多重風味 香汁（湯品）
用全身體嚐高湯的風味，尋回敏銳的味覺
◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯
◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯
專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包
第三章 活用完整食材 別菜（主菜）
考量食用者需求，用心烹調
◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄
◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐
◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁
◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜 佐蕪菁醬汁
◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭
◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄
專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所
第四章 用心花工夫的豐富美味 別菜（副菜）
享受從容用心的烹調
◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌
農地貸款率利
◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍
◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜
◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
專題 現在馬上能做的布施建議
第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜（醃漬菜）
食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味
◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜
◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔
專題 最希望傳遞佛教的趣味
第六章 一週的充電
能在家進行的坐禪功課
推薦的食材＆調味料
吃飯前希望想到的5件事
餐點作法招致的3件好事
建議以新心情迎接每週的常規
掃除是清掃心靈塵埃
若能面對本來的自己，試著重新看待周圍的人
結語
【前言】
週末在家中體驗「非日常」／吉村昇洋
假日想做點新鮮事，有這種想法時，大家都做些什麼呢？我想每個人各有不同的方法，諸如旅行、購物、運動等，不過透過我自身的體驗，想建議大家做的事是「花點時間慢慢地烹調和用餐」。
不用高湯粉，改用昆布熬高湯，仔細地分切食材等，在忙碌的平日經常省略的事，在「當下」一件件專注地進行，很神奇地，心情也會跟著平靜下來。而且，當你一面享用完成的料理，一面品嚐食材原有的美味，將發現從未注意到的事，並能以嶄新的心情迎向明天。
本書中介紹的食譜都是經過改良、容易融入生活、有益身心的精進料理。我想在許多人的印象中，精進料理就等於素食料理。這點固然沒錯，不過那只是精進料理的一個面向而已。禪宗認為並非讀經、坐禪才是修行，生活中的所有活動，包括吃飯、打掃等都是修行；換言之，精進料理這種飲食，是透過食材的處理、烹調的方法、素食料理的吃法等，做為面對自己心靈與身體的佛法修行。
在本週末，務必請你試著煮頓精進料理，體驗一下小禪修，相信你一定會有許多新發現。
【推薦序】
直到能懂得禪食之美／王尚智
我們對於日本的「美」，總有許多細微的誤解。
東瀛美學有不同的層次，若要更加精微且純粹，那就不容許某個小小的誤解，遮蔽了最初的真相。
日本傳統美學的追求包括了眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」，種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從供花、供茶、點香、寫經的禪修生活領域中，慢慢萃取出各種嚴謹共約的自律之美。
如今很少人知道，日本聞名於世的「和食」長久以來也有一支特殊流派，素以「精進料理」或「野菜料理」歸以名之為所謂「禪食」的美學。
這是日本文化最初的素食主義，除了禁絕任何因為飲食造成生命的相互侵害與擾動，更講求追尋與大自然四季均衡同步的食材與作息。
日本「禪食」在發展成為美學之前，最初來自一千多年前空海大師從中國唐朝返回所引入，主要針對僧人嚴格的戒律及禪定修行，所需要的身心調御而開展。
如今在2015年慶祝開山一千兩百年的高野山金剛峰寺內上下，至今仍然嚴持「禁絕肉魚蛋、蔥蒜五辛」的精進食材，出家僧人絲毫不碰葷辛。
而日本更多稱呼以「精進料理」！而這「精進」二字，確實也體現出「超越口腹之慾」並不容易，同時還更講求「持守自律生活」與「追尋純粹內心」的內涵。
這與一般台灣或外界聽說，日本僧人可以「吃葷、結婚」的普遍印象，有著極大的現實差距。
而這也是為何，我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！
日本文化中講求的禪之生活，來自一種身心均衡的追求與自處。
飲食，不僅在「味」，更在「心」。於是從最初食材到整個料理過程，一旦採取了某種禪修的視角與內涵，那就既是一片豐富美妙的學問，也是一場兼具變化與超越的身心鍛鍊了。
我自己身為佛教徒與素食者二十餘年，當初因為研究敦煌美學而探索日本佛教的修行法門與文化形制；長久以來，我日常的個人烹飪與飲食風格，也一直傾向這種「禪僧氣質的美感」。
根據2014年日本官方統計，台灣以高達將近283萬人次的驚人數字，成為各國赴日遊客總數排名的第一位。很難想像台灣人對於日本，已經熱愛甚至癡迷到這般程度！
倘若不是日本文化中，有許多迷人細節實在夠「美」，甚至可以遠溯及盛世唐朝且流傳不失，那又何以讓無數人忘卻歷史征戰的傷痕過往，眼前一味迷戀追逐，就是非要去日本不可呢？
但真正極致的日本美食，那是非要直到能真正懂得「禪食之美」！並且從中洞悉並萃取出，千年至今猶然不失的那些氣味與態度。直到超越感官所觸和口慾所入，我們才會抵達日本飲食文化真正精微的最深處。
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編／譯者：沙子芳
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21*14.8
頁數：144
出版地：台灣
商品訊息簡述:
- 作者：吉村昇洋
追蹤
- 譯者：沙子芳
- 出版社：商周出版
出版社追蹤
- 出版日：2015/4/9
- ISBN：9789862727669
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜
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被視為大陸贈與香港回歸20周年大禮的「債券通」，有消息透露，大陸最快今年7月公布詳情。據悉，開通初期將先推行北向買賣的「先北後南」做法；同時「債券通」可透過兩大管道交易，包括場外市場（OTC）和港交所進行交易。
香港《信報》報導，港交所建構的「債券通」，境外投資者可利用正籌建的OTC交易平台買賣大部分債券外，亦可透過港交所管道買賣陸、港交易所上市的債券。其中OTC部分，因為港交所本身做不到清算交收，所以要透過香港金融管理局旗下的債務工具中央結算系統（CMU）負責，據悉已與香港金管局及人民銀行達成協議全面配合。籌建OTC交易平台上市債券部分，若要陸、港交易所同時連接則面對技術問題，因為大陸債券的清算交收和股票清算交收不一致，需要港交所更改系統，加上香港債券選擇較少，因此決定「先北後南」，目前與大陸證監會洽商中。全球債券買賣9成都是透過OTC模式進行，據悉，「債券通」啟動初期將偏重OTC模式買賣，港交所與大陸相關機構，包括人民銀行直屬「中國外匯交易中心」以合營方式，全速籌建一個OTC交易平台，讓境外投資者可透過有關平台買賣大陸債券，這將會是大陸首次容許境外金融機構參與大陸OTC交易平台，買賣大陸債券，但初期可能會設定特別指引，規範境外投資者在平台的買賣，但由於主要是專業投資者，所以限制不會太多，例如機構的入場門檻及投資金額不會有太多規範。大陸國務院總理李克強在今年兩會結束後表示，今年首次在香港和大陸進行「債券通」，允許境外資金購買大陸境內債券，要進一步探索開放債券市場，這將有利於維護香港國際金融中心的地位，有利於香港的長期繁榮穩定。港爭帶路融資中心分析人士指出，香港力爭成為「一帶一路」融資中心，「債券通」將扮演重要角色，李克強此番談話，等於送給香港一個大禮。大陸也將透過香港平台，更好地幫助其主導的「一帶一路」戰略順利運行，不僅推進人民幣國際化、大陸企業走出去，並吸引更多國際資金進入大陸債市，與國際接軌。據報導，大陸當局希望能在7月慶祝香港回歸20周年，由屆時赴港主禮的國家領導人宣布詳情，消息指出，只要北向運作暢順，香港的債券市場亦會「活起來」，寄望明年港交所有更多上市債券，才開通南向買賣。關鍵一分鐘◆據英國匯豐銀行一項針對9個國家的調查發現，大陸7成「千禧一代」（1981年至1998年出生）名下有房，比例居全球首位；無房者中，91%今後5年內有購房計畫。不過，調查同時指出，大陸的受訪者中85%來自城市，14%來自郊區，只有1%來自農村。同時，40%接受調查的大陸千禧一代表示，他們的父母資助了住房費用。◆永豐金控表示，子公司永豐金證券（亞洲）帳上所持有的輝山乳業股票部位（707,516,000股）均為客戶所持有，其中部分客戶以融資或質借方式向永豐金證券（亞洲）借款總計3.42億元（港幣，下同），輝山停牌時價格每股0.42元，估算所有客戶資不抵債損失金額約為8900萬元，該公司並即時依會計保守原則反映於3月底財務報表。(旺報)
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